Korporasi & Independen Sama Bertaruh di Dapur Hantu

Sorry, your browser is too old to display this image.

Baru-baru ini, tempat hiburan ramah anak Keju Chuck E. sedang tren di Twitter, kejadian aneh bahkan di masa-masa aneh ini. Meski pertama kali dilaporkan pada bulan April, banyak konsumen baru mengetahui bahwa pizza yang mereka pesan sudah dipesan Pizza & Wings Pasqually melalui layanan pengiriman pihak ketiga sedang dilakukan di lokasi Chuck E. Cheese.

Seorang pengguna Twitter di Pittsburgh, Michael Mark, berkomentar, “Chuck E (sic) Cheese menjual makanan mereka sebagai 'Pasqually’s Pizza' pada aplikasi makanan karena tidak ada yang ingin memesan pizza Chuck E. Cheese untuk pengiriman dan saya pikir ini dinominasikan sebagai bagian paling lucu dari pandemi ini.”

Memang, bahkan lokasi place Houston dari Chuck E. Cheese beroperasi secara Pasqually dari dapur mereka dan konsumen telah memberi mereka bintang tiga setengah di GrubHub. Padahal email kami ke perusahaan induk Hiburan CEC tentang lokasi Houston, tidak dijawab, mengirimkan pernyataan kepada Food & Wine mengatakan bahwa perusahaan sedang menguji”pizza superior”:

“Pasqually's Pizza & Wings, dinamai anggota favorit Munch's Create Believe Band lainnya, berbagi ruang dapur dengan restoran Chuck E. Cheese, memastikan bahan-bahan segar berkualitas tinggi. Resep Pasqually's Pizza & Wings menggunakan adonan pizza buatan sendiri yang segar, seperti halnya Chuck E. Cheese, tetapi ini adalah pizza yang berbeda yang memiliki kerak yang lebih tebal dan saus ekstra, memberikan konsumen pengalaman pizza yang lebih beraroma, lebih superior,”

Upaya membangun merek baru yang lebih kelas atas datang ketika CEC Entertainment berusaha untuk menarik diri dari stunt keuangan yang menurun yang telah diperburuk oleh pandemi COVID-19. Menurut publikasi industri Bisnis Restoran, perusahaan “memiliki utang lebih dari $ 900 juta dan melaporkan rugi bersih $ 29 juta tahun lalu.”

Melalui merek Pasqually, CEC Entertainment pada dasarnya telah mendirikan beberapa “dapur hantu,” yang merupakan penyedia layanan makanan tanpa layanan makan tradisional dan kadang-kadang bahkan tanpa etalase yang dapat diakses publik. Bisnis-bisnis ini, juga disebut dapur “virtual” dan “cloud”, merupakan tren yang berkembang di industri restoran, terutama dengan kedatangan layanan pengiriman pihak ketiga.

Dengan meningkatnya biaya makanan dan operasional, kenaikan harga sewa (setidaknya sebelum krisis) dan restoran yang mengalami kesulitan keuangan yang besar setelah penutupan coronavirus, itu adalah konsep yang diperiksa oleh pemilik usaha kecil dan perusahaan besar dengan minat yang meningkat.

Ghost Kitchens: A Boon For Business Food Independent

Untuk startup restoran independen dengan modal kecil, version bisnis ghost-kitchen dapat membuat perbedaan antara memiliki bisnis makanan atau tidak. Biaya tenaga kerja sangat berkurang, karena tidak perlu staf di rumah. Rekaman persegi yang lebih kecil – kecil seringkali hanya terdiri dari dapur dan tempat penyimpanan makanan – dan dapat berarti biaya sewa dan utilitas yang lebih rendah. Additionally, tidak perlu menyediakan ruang makan atau bahkan memiliki papan nama di depan. Selain itu, aplikasi pengiriman pihak ketiga sebagian besar menangani pekerjaan pemasaran dan hubungan masyarakat.

Gabriel Medina

Berkat dapur hantunya, Click Virtual Food Hall, koki Houston Gabriel Medina dapat membuat masakan apa pun yang ia sukai dan akan dijual dengan nama merek yang tepat. Foto kesopanan.

Satu bisnis kecil Houston yang bisa eksis karena konsep dapur hantu Klik Ruang Makanan Virtual. Ini terdiri dari hanya nama, etalase minimal khusus untuk takeout, dapur – dan bakat dan tenaga kerja koki lokal yang terkenal Gabriel “Gabe” Medina, yang pernah bekerja di restoran terkenal seperti Aqui dan Kata Robata. Koki bekerja sama dengan Steven Salazar Grup Kirby – yang beroperasi Taman Wooster, Heights Bier Garten dan Hall Draft Holman – dan mulai menghasilkan hidangan yang berasal dari berbagai masakan – dan nama restoran virtual – dari dapur sewaan di distrik Rice Military. Ketentuan A dan J menyajikan makanan yang menenangkan, Klub Bowling berfokus pada mangkuk gaya Jepang, 7000 Pulau membuat makanan Filipina dan Sandwich Legends tidak hanya menawarkan beans dan bakso bakso yang akrab, tetapi juga isian inovatif seperti kroket fish dan ubi jalar bawang putih. Fleksibilitas dapur cloud memungkinkan Medina untuk menambah lebih banyak merek restoran dan menambahkan masakan baru sesering yang dia mau.

Sotanghon Pancit di Click Virtual Food Hall

Sotanghon Pancit, hidangan dari”7000 Islands, Klik dari Virtual Food Hall, dengan udang, mie ayam suwir, mie beras, mie ubi jalar, kubis, kacang polong dan wortel. Foto kesopanan.

“Ketika Gabe dan saya berencana membuka Proceed Virtual Food Hall, kami ingin menjadi inovatif dan memiliki kemampuan untuk menginkubasi menu tanpa batas,” kata Salazar. “Melakukan pengiriman keluar dari restoran virtual memungkinkannya menjelajahi banyak jalan kuliner. Dia dapat mencapai kembali ke pelatihan Prancis, waktunya di Tokyo, Filipina, dan di Houston, dan membuat menu tanpa batas konseptual. ”

Terbang Pho

Musim gugur ini, roti pho dan roti mentega dekaden dari etalase Flying Pho yang tertutup menjadi tersedia kembali berkat dapur hantu Christopher Huang yang akan datang. Foto oleh Phaedra Cook.

Beberapa bulan lalu, Christopher Huang, yang mengoperasikan Houston Ramen Ninja, menutup etalase konsep restoran keduanya, Terbang Pho, yang berspesialisasi dalam versi Vietnam utara hidangan senama – serta sangat kaya, dekaden roti mentega. Sementara bata-dan-mortir tidak berkelanjutan, hidangan Flying Pho memang menghasilkan foundation penggemar gugur substansial, sehingga Huang menghidupkannya kembali sebagai dapur hantu musim gugur ini.

Bisnis Besar Semakin Menjadi Gim Dapur Hantu

Meskipun manfaat dapur virtual dapat memberikan pemilik usaha kecil, ketika perusahaan besar seperti CEC Entertainment mengambil keuntungan dari version dapur hantu, konsumen sering bereaksi jauh lebih negatif. Dalam kasus Pasqually, mungkin karena kurangnya transparansi awal. Mengapa tidak sekadar mengumumkan bahwa Chuck E. Cheese menciptakan pizza kelas atas yang lebih mungkin menarik bagi orang dewasa daripada menciptakan merek tanpa indikasi afiliasi perusahaan? Mengapa itu mengambil perusahaan sedang keluar dari Reddit untuk informasi ini menjadi publik?

Tampaknya sepenuhnya mungkin bahwa Pasqually adalah upaya untuk keluar dari bawah bayang-bayang merek Chuck E. Cheese. Yang terakhir ini dipasarkan sebagai “Tempat Pesta Ulang Tahun Anak”, sebuah jalur yang mungkin tidak menarik bagi pekerja lapar yang mencari makan siang cepat dan memuaskan. Sebuah restoran, virtual atau tidak, hidup dan mati dengan brandingnya. Orang-orang tidak mengharapkan sexy puppy yang enak dari pub sushi, meskipun tidak ada yang menghentikan sushi bar untuk membuatnya. Harapan inilah yang mendorong penjualan.

Chuck E. Cheese bukan satu-satunya restoran yang menggunakan dapurnya untuk berbagai konsep. Lingkungan Wings beroperasi dari Applebee, dan Pasukan Sayap berbagi dapur dengan Bucca de Beppo. Semua bisnis ini dimulai sebagai restoran bata-dan-mortir, kemudian menambahkan merek baru ke dalam campuran.

Huang tidak melihat Chuck E. Cheese menjual pizza di bawah moniker Pasqually sebagai masalah. “Jika aku mau, aku bisa meletakkan tiga tempat pizza berbeda di Uber Eats: satu disebut ABC, satu disebut XYZ, satu disebut 123, dan ini semua bisa menyajikan makanan yang sama. Aplikasi pengiriman pihak ketiga ini pada dasarnya adalah ruang pemasaran. Jika produk tidak dapat berdiri, akhirnya akan keluar dalam peringkat. Saya menganggapnya sebagai hal yang sama seperti kapan saja perusahaan mana pun melalui rebranding, atau merek baru di pasar baru. Mereka berusaha melepaskan diri dari prasangka yang ada. Mirip dengan Angkatan Laut Lama dan Celah – pabrikan yang sama, merek yang berbeda – sama atau bagaimana orang pergi ke Seattle&sama 39;s Finest karena mereka membenci Starbucks yang besar, perusahaan, hanya untuk mengetahui bahwa Starbucks memilikinya.”

Fasilitas Huge Gourmet Kitchen dibuka di Houston

Konsep baru yang memasuki pasar adalah”dapur besar”, yang dapat menampung banyak bisnis di bawah satu atap, dan bahkan beberapa konsep dalam setiap bisnis. Salah satu merek mega-dapur yang tumbuh paling cepat adalah CloudKitchens, yang tampaknya hampir siap dibuka Balai Makanan Blodgett di 2616 Blodgett di Houston. Beberapa truk makanan Houston, seperti Quaker Steaks, sudah parkir di sana selama beberapa minggu.

Mail berulang kami kepada perusahaan untuk informasi sejauh ini belum terjawab, tetapi kami telah berbicara dengan beberapa seller kehadiran bersemangat untuk memiliki kehadiran baru di ruang tersebut. Beberapa, ingin memasarkan bisnis mereka di dalam Blodget Food Hall, miliki mulai memposting ke networking sosial tentang usaha baru mereka. Selain itu, pencarian alamat mengungkapkan beberapa daftar bisnis makanan. Beberapa di antaranya Oh Gogi-ku! dan Truk Makanan Wokker, adalah nama mapan dalam makanan Houston. Beberapa bisnis, seperti Burger Busta di Crosby, membangun kehadiran di Houston berkat ruang makan. Yang lain lagi, seperti SendNoods, adalah merek yang didirikan oleh CloudKitchens dan direplikasi di kota-kota lain.

Agregator informasi perusahaan Crunchbase menggambarkan perusahaan induk CloudKitchens City Storage Systems sebagai”perusahaan baru yang berbasis di Los Angeles yang berfokus pada repurposing aset real estat yang tertekan seperti tempat parkir atau dan strip dan mengubahnya menjadi ruang yang cocok untuk industri baru, seperti pengiriman makanan atau ritel online.” Didirikan oleh Travis Kalanick, the salah satu pendiri Uber, CloudKitchens dilaporkan telah diamankan $ 400 juta dari dana investasi berdaulat Arab Saudi (membawa total modal menjadi $ 700 juta) dan mendapatkan kesepakatan dengan Goldman Sachs untuk membiayai pembelian real estat secara worldwide.

Untuk mendapatkan gambaran tentang bagaimana lokasi Houston dapat beroperasi, orang hanya perlu melihat lokasi CloudKitchen di distrik Hollywood Los Angeles. Dipanggil Pengadilan Makanan Internet, sayat memiliki 30 dapur di bawah satu atap dan 117 restoran virtual bermerek terpisah. Sementara sebagian besar pemilik bisnis ingin menyebarkan berita tentang upaya baru mereka, Kalanick baru-baru ini menutup kampanye pemasaran profil tinggi untuk Internet Food Court. Seorang karyawan, siapa perusahaan mengaku sudah”nakal” dan bertindak tanpa izin, merekrut desainer merek ultra-hip Ryan Haskins untuk mempromosikan Web Food Court. Ketika berita tentang kampanye pemasaran mencapai Kalanick, dia menutup promosi – tapi bukan meals court.

Rendering Blodgett Food Hall

Render arsitektur Blodgett Food Hall. Tangkapan layar dari Situs Pintu Dapur.

Beberapa profesional industri mengatakan kepada kami bahwa CloudKitchens perlu menandatangani perjanjian non-pengungkapan untuk dapat melakukan tur ruang (karena ini kami tidak mengungkapkan sumber kami). Namun, kami dikirimi brosur yang ditujukan untuk mereka yang tertarik menyewa dapur komersial di Blodgett Food Hall, yang dapat dilihat di tautan ini. Selain itu, situs real estat komersial LoopNet memiliki daftar yang tampaknya menyertakan foto aktual dari lokasi, bukan hanya making arsitektur. Sangat menarik untuk dicatat bahwa baik brosur maupun daftar menunjukkan tempat duduk terbatas, baik di dalam maupun di luar, yang menunjukkan bahwa ruang tersebut memang akan berfungsi seperti ruang makanan, serta menjadi tuan rumah bagi puluhan dapur hantu. (Ruang makan tradisional hanya menjadi tuan rumah bagi bisnis yang menghadap pelanggan yang hanya dijalankan oleh satu moniker.)

Salah satu seller yang menolak untuk menyewa ruang dapur memberi tahu kami bahwa Blodgett Food Hall pada akhirnya akan memiliki sekitar 55 operator dapur hantu yang berbeda. “Itu mahal tapi cukup mengesankan di sana,” katanya. “Terutama setelah hal COVID ini, model bisnis itu mungkin salah satu yang lebih aman, tetapi seperti yang Anda tahu, komisi pengiriman gila, jadi itu keputusan sulit untuk mendaftar.”

Ketika menimbang manfaat dapur hantu untuk pemilik restoran kecil dan independen seperti Medina, Salazar dan Huang, menjadi jelas bahwa idenya tidak hanya pintar, tetapi dapat ditangani dengan transparansi yang diperlukan untuk membangun kepercayaan konsumen. Ini juga merupakan version yang mungkin lebih menarik bagi pengunjung place Houston dan operator independen karena place tersebut telah diadaptasi untuk takeout dan pengiriman selama krisis COVID-19 yang sedang berlangsung.

Namun, ketika perusahaan besar terus memulai bisnis dapur hantu, konsumen cenderung menjadi lebih waspada tentang siapa yang benar-benar membuat makanan mereka dan siapa yang benar-benar mendapat manfaat dari operasi ini. Model mega-dapur perusahaan dapat, jika ditangani dengan transparansi dan pengetahuan tentang ruang makanan Houston yang lebih baik, memberi seller inkubator berbiaya rendah untuk bisnis mereka. Namun, itu juga bisa menjadi serupa dengan version waralaba perusahaan, tetapi yang tidak memberikan skala ekonomi atau kekuatan pemasaran yang ditawarkan banyak rantai nasional.

Di masa depan, pengunjung yang cerdas kemungkinan akan menjadi alamat dapur hantu Googling untuk mencari tahu apakah bisnis ini menjadi tuan rumah bagi koki animatronik yang mengisi mouse yang ramah atau pemula yang berbakat yang mencoba membangun pijakan di lanskap restoran yang selalu berubah.


Apakah Anda mendapat nilai dari artikel ini? Kami mengandalkan pembaca dan host kami untuk menutupi pengeluaran setiap bulan, seperti biaya penulis dan websites sosial, biaya administrasi, pengembangan internet perangkat lunak, layanan online, hosting situs net, dan banyak lagi. Bisakah Anda memangkas hanya $ 5 untuk menjaga jangkauan kami? (Tidak dapat dikurangkan dari pajak.) Terima kasih sebelumnya untuk mendukung jurnalisme lokal! Untuk menjadi bisnis host dan beriklan di Houston Food Finder, email kami.