Dengan Carryout Masih Taruhan Teraman Di Kota, Beberapa Restoran Kansas Metropolis Memiliki Keuntungan – Inilah Mengapa | KCUR 89.3

Dengan Carryout Masih Taruhan Teraman Di Kota, Beberapa Restoran Kansas City Memiliki Keuntungan - Inilah Mengapa | KCUR 89.3

Ketika pesanan tinggal di rumah di seluruh metro mulai melonggarkan, industri restoran Kansas Metropolis telah melihat transformasi besar-besaran, yang kemungkinan akan terus berlanjut karena ketidakpastian seputar COVID-19 tetap ada meskipun pencabutan pembatasan secara bertahap.

Beberapa tempat telah berhasil bertahan dalam melakukan bisnis sebagian besar seperti sebelumnya, dengan pelanggan menarik curbside untuk hidangan yang sama yang pernah mereka nikmati di ruang makan atau untuk barang-barang tradisional. Yang lain telah menutup, memberhentikan staf, atau berjuang untuk menemukan kembali diri mereka sendiri, membuat toko on-line, layanan pengiriman in-house, menu baru dan merek sementara.

Perbedaannya, sebagian, mencerminkan bagaimana konsep ramah-restoran pada awalnya.

Abbey-Jo Eans mengelola Pleased Gillis Cafe And Hangout bersama suaminya, Josh. Sebelum pandemi coronavirus, mereka menyajikan sarapan, sarapan siang dan makan siang, tetapi lebih dari itu, itu adalah tempat untuk bersantai. Orang-orang bersantai di couch classic sambil menunggu meja, atau duduk di meja dekat jendela, mengamati pemandangan kota. Makanannya sama eklektiknya; salah satu merchandise brunch populer termasuk kacang jagung.

Segera, Eans tahu barang bawaan tidak akan membuat Pleased Gillis bertahan.

Pertama-tama, makan siang tidak bepergian dengan baik. "Itu bahkan bukan santapan yang perlu," akunya. "Ini lebih dari sebuah acara. Ini sebuah kemewahan."

Selamat Gillis_Brunch.jpg

Selamat Gillis

Makanan yang dilengkapi dengan telur berair, seperti hidangan khusus brunch ini dari Pleased Gillis Cafe dan Hangout, jangan diterjemahkan dengan menarik untuk dijadikan layanan.

Eans juga tahu pelanggannya datang untuk sentuhan pribadi. Dia telah melatih karyawannya dalam seni gosip konter sarapan.

"Gosip adalah sahabatmu," katanya pada mereka. "Jika kamu tahu bahwa Susie punya anjing baru, beri tahu seluruh staf bahwa dia punya anjing baru sehingga lain kali, siapa pun bisa bertanya padanya tentang anjingnya."

Itu bukan sesuatu yang dapat Anda bungkus dan masukkan dalam bagasi mobil.

"Aku baru tahu kita harus segera melakukan perubahan," kata Eans.

Ketika kenyataan mulai terasa, Pleased Gillis memberhentikan staf dan menutup akhir pekan untuk mencari tahu apa yang harus dilakukan.

Karena Pleased Gillis adalah bisnis keluarga, Eans mencoba membuat sesuatu yang rumah tangganya – tiga orang dewasa dan tiga anak – dapat lakukan tanpa bantuan. Tujuannya adalah untuk menghasilkan uang yang cukup untuk membuka pintu lagi suatu hari nanti, tujuan sederhana di masa-masa regular, tetapi ambisius dalam situasi seperti itu.

Pleased Gillis akhirnya dengan cepat meluncurkan toko on-line untuk equipment makanan pre-order untuk disampaikan, sehingga orang yang tinggal di rumah masih bisa mendapatkan bantuan dengan tanpa henti memberi makan keluarga.

"Saya tahu bahwa banyak orang tidak suka memasak," kata Eans. "Belum lagi semua orang yang tidak tahu cara memasak. Gagasan terjebak di rumah mereka bersama keluarga yang harus mereka sediakan, maksud saya, orang mengirimi saya SMS setelah saya mengirim, seperti, 'Terima kasih "Ini sangat malam. Aku tidak perlu khawatir."

Keluarga Eans mengantarkan makanan dalam tiga mobil terpisah, satu anak per kendaraan.

"Potongan pengirimannya adalah beruang," kata Eans. "Setiap minggu Josh harus memasukkan semua alamat, membuat pin, dan kemudian mencari tahu siapa yang mengambil rute apa dan kemudian kita harus mengatur mobil. Itu benar-benar membutuhkan waktu berjam-jam."

Happy Gillis Car Loaded.jpg

Selamat Gillis

Mobil keluarga Eans sekarang menjadi kendaraan pengantar, dan memuatnya adalah urusan keluarga, dengan keenam anggota rumah tangga yang mengelola stasiun.

Adapun menu, Eans harus mencari cara baru untuk membuat dan menyajikan makanan. Dia mengantarkan makanan dalam keadaan kebanyakan matang, dan mengantisipasi apa yang akan dilakukan pelanggan dari ada cara berpikir baru.

"Aku harus memberikan instruksi spesifik kepada orang-orang karena aku cenderung berpikir, 'Oh, panggang saja sampai selesai, periksa saja dan lihat.' Dan kebanyakan orang seperti, 'Apa artinya itu?' "Dia menjelaskan. "Jadi, aku harus tahu persis. Kamu akan memasak ini selama 45 hingga 50 menit tergantung pada ovenmu."

Pleased Gillis tidak akan terus melakukan semua ini ketika mereka membuka kembali ruang makan mereka. Semua upaya ini murni untuk bertahan hidup saat ini.

"Jika kita tidak bisa melewati masa ini," kata Eans, "Pleased Gillis tidak akan buka kembali. Restoran tidak buka dengan niat baik dan harapan, kau tahu? Mereka buka dengan menggunakan capitol."

Di Brookside, sebaliknya, restoran Pakistan, Chai Shai, tidak perlu banyak mengubah sama sekali. Restoran telah mengambil pendekatan yang berlawanan dengan membiarkan semuanya tetap sama, hingga jam operasional, untuk memberikan rasa stabilitas di masa yang tidak pasti. Chai Shai dapat melakukan itu karena barang bawaan selalu menyumbang sebagian besar dari bisnis restoran.

Pemilik Kashif Tufail mengatakan ia membuka restoran dengan anggaran terbatas, dengan ruang makan yang tidak memiliki dekorasi penuh gaya. "Secara harfiah, seluruh tempat itu dari Craigslist," katanya.

Itu sejak berubah, tetapi sepuluh tahun yang lalu, Tufail tidak tahu apakah ruang fisiknya akan menarik orang, jadi dia mendorong barang bawaan dengan keras. Sebuah tanda tulisan tangan di luar pintu membuat seluruh lingkungan tahu bahwa mereka bisa membawa barang Chai Shai setiap malam. "Jangan masak lagi," bunyi tanda.

050220_Asama dan Kashif Tufail_Chai Shai_by Jen Chen.png

Jen Chen

Kashif Tufail duduk bersama ibunya, Asama Tufail, di luar Chai Shai, di mana pelanggan telah mengambil makanan untuk pergi selama sepuluh tahun terakhir.

Sepuluh tahun adalah awal yang penting. Pelanggan tetap Chai Shai sudah tahu apa yang diharapkan ketika mereka mendapatkan makanan pembuka favorit mereka. Dan Tufail sudah tahu cara mengemas barang-barang sehingga mereka tahan untuk perjalanan. Kadang-kadang, katanya, itu sesederhana meletakkan lubang di kotak untuk mengeluarkan uapnya.

Di waktu lain, ini lebih rumit.

Pengalaman awal mengirim pelanggan pulang dengan sandwich domba masih menghantuinya. Saus pada domba membuat roti spesial yang disajikan di atas basah dan sandwich berantakan. Sekarang, Tufail tahu sandwich harus didekonstruksi untuk dibawa, daging domba dalam satu wadah, roti di wadah lain. Dia tidak harus belajar pelajaran itu saat bersaing untuk menjalankan bisnis dengan setiap restoran lain di kota, pada saat makanan restoran lebih berarti bagi orang daripada jalan pintas pada hari kerja yang sibuk. Pelanggan berpaling untuk membawa diri mereka sendiri dalam keadaan sulit dan kesulitan keuangan. Mereka mungkin tidak akan kembali jika pengalaman itu mengecewakan.

Manfaat lain dari bisa menyajikan makanan yang sama seperti sebelumnya adalah bahwa pelanggannya dapat memanfaatkan kenangan hidup sebelum pandemi. Sekali waktu, kata Tufail, pelanggan akan datang sebagian untuk makanan, sebagian untuk "meninggalkan dunia luar selama satu jam."

Meskipun orang tidak bisa melakukan itu lagi, Tufail berpikir makanan yang sudah dikenal dapat membantu mereka mengakses perasaan itu.

"Satu-satunya representasi yang Anda miliki untuk diri sendiri dan restoran Anda adalah makanan yang Anda lakukan. Dan Anda berharap membawa sendiri dan itu memberi orang pengalaman bahkan ketika mereka pulang," katanya. "Mungkin mereka memikirkan ruang makanmu dan bagaimana rasanya terakhir kali mereka berada di sana dan musik apa yang mereka dengarkan, seperti apa layanan itu. Benar? Dan mungkin, itu mengangkut mereka sedikit sementara mereka ' sedang memakannya. "